由良辰随口答道：“冻梨是好东西，润肺去肝火，”他看着蝌蚪男，“尤其像您这样火气旺的，连着黑皮儿一起吃最好。”

女人笑了起来，“不错，水果营养都在皮儿里呢。”她话是这样说，把皮都扒了下来，整齐地摆在桌面上。

男人脸色一沉，他没想到由良辰会怼回来，心下愤怒，却不说话了。

另一桌的女孩叫住了由良辰。“不……不好意思，”她有点羞涩地问道，“这南瓜汤里，是用了好几种南瓜吗？”

由良辰对菜品倒是记得熟，立即答道：“是的，奶油南瓜、日本小南瓜和蜜冠三种南瓜，分开处理过，然后一起熬成浓汤。 ”

女孩抿了抿嘴唇，笑道：“难怪味道跟喝过的都不一样。麻烦您转告主厨，我很喜欢这汤。”

之后上的鳕鱼，她也是吃得极其专注。咬了一口配菜的核桃酱千层酥时，女孩的脸都亮了，对由良辰道：“这味道好像糖火烧，不过很脆很轻盈，而且核桃酱很香。”由良辰把霍子安教他的答案背了出来：“这是用法式千层酥皮的方式做出来的糖火烧，用核桃酱代替芝麻酱。因为鱼肉清淡，在冷天吃会寡淡些，所以配了味道厚重的主食。”

女孩满足道：“真的很好吃。我吃过的千层酥，都是夹的奶油，核桃酱还是第一回 尝到。”

蝌蚪男的女伴突然插口道：“本土的鲜奶油味道不足，只能用进口的；但北方的核桃酱和芝麻酱都很香，用来替代鲜奶油，是个不错的思路。”

蝌蚪男不屑道：“那这还叫法餐！胡同小店都这套路，找不到好食材，就瞎改良。食材是餐厅的根本，在外面吃了个糖火烧，回来乱塞进法餐里，米其林大厨就这点儿水平吗？”

女孩热诚地反驳道：“不是啊，大叔，这个味道真的很好，你要不要试试？”

由良辰接道：“吃吗，给您拿点儿？”

蝌蚪男看了由良辰一眼，不满道：“让你们主厨出来。”

这种找茬儿的客人，霍子安见过不少，他整了整衣服，边走边对由良辰道：“他们没要甜品吧，给他们上一份。对了，另一桌的女孩也给她送一份吧。”

他走到桌边，先给他们一一倒酒，自我介绍完毕后，问道：“两位对菜品还满意吗？”

女伴露出洁白的牙齿，轻松笑道：“蛮好的，每道菜都很鲜明，也很有想法……”

蝌蚪男却打断她：“我是听说主厨拿过米其林一星，才过来吃饭的。服务不专业就不说了，要了海胆，临时说不做了，这是材料管理不力，后厨和前场沟通不畅；你用的食材，能再糊弄一点吗？牛肉连m5级都不到吧。我吃过几家米其林餐厅，手艺好不好的，至少材料摆得上台面啊。”

霍子安心想，这人倒是懂行，句句戳中要害。他没有使用最贵的食材，是考虑到餐厅刚开业，以目前上座率来说，这种食材消耗不完，浪费成本太高，而且他也不想把价格订得太昂贵。另外，贵食材多半因为罕有、难保存、饲养费事，味道虽然独特，这也不表示便宜的就不好吃。他觉得冻梨子的酸甜多汁加上有点涩的渣子，就挺好吃的啊。

“您的品味真好。目前我们店食材确实有欠缺，我们牛肉是本地的，如果你想吃m9的进口牛肉，可以提前预定，我给您定制个菜单？”

那人上下打量霍子安，“就以你餐厅目前的水准，我要吃好牛排，就不会来你们家了。”

这话完全不留情面，霍子安心里不爽，心想，话都说到这份上，再周旋也没意义，于是他应酬地笑道：“今天没让您满意，真对不住了。送你们甜点，两位慢用。”

由良辰给他们上了柿子冰糕。

蝌蚪男嘲道：“这不是冻柿子吧，院子里摘的？你们经营方针真不赖，这条胡同就基本能供应整顿饭啦。”

女伴戳开了冰糕，见里面别有乾坤，果冻状的馅儿里，有一颗绿色的青梅。她尝了一口，瞪圆眼睛道：“是米酒冻。”

邻桌的女孩也正吃着冻糕，听到这句话，大惊失色，咳了两下，把口腔里的冰糕果冻喷了出来。不偏不倚，正好命中蝌蚪男的眉间。